Cerdo agridulce.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne magra de cerdo cortada a taquitos.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• Vinagre. (preferible vinagre de arroz blanco)
• Aceite de maíz, girasol, o cacahuete. (preferible el de cacahuete)
• Harina de trigo.
• Levadura.
• Agua.
• 1 pimiento pequeño.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria pequeña.
• Sal.
• Azúcar.
• 1 huevo.
• 4 cucharadas de azúcar blanquilla.
• Tomate tamizado.
• Caldo de carne. (avecrem disuelto mismamente, no os haré cocer huesos)

Preparación:
Mezclamos la salsa de soja con 4 cucharadas de vinagre, introducimos la carne cortada a trozos muy pequeños y dejamos macerar una media hora.

Ponemos hielo en un bol de cocina, y ponemos otro encima para que se enfríe muy bien, ambos bols bien limpios porque utilizaremos luego el agua que nos deja el hielo casi derretido. En el bol de arriba echamos harina, un poco de sal y levadura, y hacemos una masa fina añadiéndole el agua fría del hielo. Si notamos que la masa va a perder frío, le añadimos uno de los cubitos. Dejamos escurrir la carne, y la introducimos dentro de la masa de rebozar, ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando la carne. Freímos entre 2 y 3 minutos, sin que el rebozado se queme demasiado. Una vez frita, la apartamos y la mantenemos caliente. Retiramos casi todo el aceite y dejamos poco más de una cucharada. Cortamos la cebolla, el pimiento, y la zanahoria bien fina, y sofreímos, cuando la verdura aparezca brillante, añadimos 4 cucharadas de tomate y 2 cucharadas de caldo de carne. Luego sazonamos con 4 cucharadas de azúcar, y 3 cucharadas de vinagre, y sal al gusto. Remover frecuentemente hasta que la salsa espese, sin que se pase. Añadimos la carne por último y servimos lo antes posible para que aún se conserve lo más crujiente posible el rebozado.