Alitas en adobo.

Ingredientes:

Sal.

Orégano.

1 hoja de laurel.

Pimentón dulce.

Pimentón picante.

Pimienta molida o granos machacados.

6 dientes de ajo aplastados. (No hace falta picarlos, sólo darles un golpe con la mano)

1 litro de vinagre de vino blanco.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1 kg de alitas de pollo limpias.

Harina de arroz.

Preparación:

En un recipiente grande, ponemos un poco de sal, un poco de pimentón dulce y picante, orégano, pimienta, y una capa de alitas, cubrimos con una capa de los ingredientes anteriores y otra capa de alitas, así hasta que acabemos con una capa de pimentón y demás ingredientes. Añadimos los ajos machacados, el aceite de oliva, y cubrimos todo con vinagre. Cuando las alitas hayan quedado sumergidas movemos el recipiente hasta que observemos que se ha mezclado todo bien. Dejamos reposar un mínimo de 2 – 3 horas. (Yo suelo dejarlo una noche entera)

Escurrimos las alitas y las enharinamos. En una sartén con aceite de oliva preferiblemente, las freímos a fuego medio hasta que queden bien doradas.

Este adobo se puede usar también para pescados como el cazón, atún, o para otro tipo de carnes.

Chimichurri

Ingredientes:

1 Cucharada de Orégano seco.
2 cucharadas de Perejil seco.
1 cucharadita de Guindilla seca. (Ají)
1 cucharadita de Pimentón dulce o picante.
1/2 cucharadita de Sal.
6 Dientes grandes de Ajo.
1 Cebolla mediana.
1 Taza de Aceite.
1 Taza de Vinagre.

Preparación:
Picamos muy finamente el ajo y la cebolla. Los echamos en un tarro, junto al orégano, el perejil, la guindilla, la sal y el pimentón. Añadimos el aceite y movemos enérgicamente, luego, añadimos el vinagre, cerramos el tarro y agitamos fuertemente. Dejamos reposar un mínimo de una hora o dos antes de usar.

Se usa como adobo para carnes, o para acompañar carnes a la plancha o a la barbacoa.

Galletas

Ingredientes:
• 600 gr. de harina.
• 400 gr. de azúcar.
• 3 cucharadas grandes de aroma de vainilla.
• 2 yemas.
• 1 huevo.
• 180 gr. de mantequilla. (en su defecto margarina)
• 1 pizca de sal

Preparación:
Derretimos la mantequilla y la dejamos que enfríe. En un bol, la mezclamos con el azúcar, las yemas y el huevo, el aroma de vainilla y la sal. Batimos enérgicamente con las varillas, hasta conseguir una pasta fina. Tamizamos la harina sobre la mezcla y vamos mezclando, primero con las varillas y luego vamos amasando a mano. Cuando la masa este lista, la metemos en una fiambrera, o la envolvemos en papel transparente, y la introducimos una hora en la nevera. Cuando esté fría, la estiramos en una mesa con harina, y la dejamos del grosor que más nos guste. Cortamos con moldes para galletas, con el filo de un cuchillo o con un vaso. Cuando las tengamos cortadas, ponemos papel de horno, y lo ponemos sobre la placa del horno, lo untamos con mantequilla y le ponemos un poco de harina para que no se peguen las galletas. Se pueden hacer varias hornadas sin cambiar el papel ni volver a untarlo de mantequilla. Hornear en el horno precalentado entre 170º C y 190º C. entre 7 y 15 minutos dependiendo del grosor de las galletas.

Patatas bravas

Ingredientes:
• 1/2 kg. de patatas peladas y cortadas, corte medio.
• 4 tomates grandes pelados y sin pipas.
• 3 guindillas medianas.
• Clavillo de especia.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra, blanca y rosa en grano.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Vino Blanco.

Preparación:
En una sartén, ponemos un chorrito de aceite, (la mitad de lo que usamos para freír el tomate) lo ponemos a calentar, y echamos la guindilla, partida por la mitad, los granos de pimienta, una cucharada de postre, el laurel, y 4 ó 5 clavillos. Cuando veamos que las vainas de la guindilla se oscurecen, apartamos del fuego, y colamos el aceite dejándolo limpio de restos. Ponemos ese aceite de nuevo a calentar, con el resto del aceite necesario para freír el tomate. (al gusto de cada persona) Picamos bien el tomate, y lo ponemos a freír, acto seguido, salamos al gusto para que el tomate no pierda su acidez, y añadimos un chorrito de agua y otro de vino blanco. Lo dejamos freír hasta q esté a nuestro gusto. Salamos las patatas, las freímos y las dejamos bien doradas. Si no nos gusta la textura con la que queda el tomate, podemos pasarlo al acabar por la batidora.

Se puede servir la salsa fría o caliente, en un cuenco a parte, o sobre las patatas

Cerdo agridulce.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne magra de cerdo cortada a taquitos.
• 4 cucharadas de salsa de soja.
• Vinagre. (preferible vinagre de arroz blanco)
• Aceite de maíz, girasol, o cacahuete. (preferible el de cacahuete)
• Harina de trigo.
• Levadura.
• Agua.
• 1 pimiento pequeño.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria pequeña.
• Sal.
• Azúcar.
• 1 huevo.
• 4 cucharadas de azúcar blanquilla.
• Tomate tamizado.
• Caldo de carne. (avecrem disuelto mismamente, no os haré cocer huesos)

Preparación:
Mezclamos la salsa de soja con 4 cucharadas de vinagre, introducimos la carne cortada a trozos muy pequeños y dejamos macerar una media hora.

Ponemos hielo en un bol de cocina, y ponemos otro encima para que se enfríe muy bien, ambos bols bien limpios porque utilizaremos luego el agua que nos deja el hielo casi derretido. En el bol de arriba echamos harina, un poco de sal y levadura, y hacemos una masa fina añadiéndole el agua fría del hielo. Si notamos que la masa va a perder frío, le añadimos uno de los cubitos. Dejamos escurrir la carne, y la introducimos dentro de la masa de rebozar, ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando la carne. Freímos entre 2 y 3 minutos, sin que el rebozado se queme demasiado. Una vez frita, la apartamos y la mantenemos caliente. Retiramos casi todo el aceite y dejamos poco más de una cucharada. Cortamos la cebolla, el pimiento, y la zanahoria bien fina, y sofreímos, cuando la verdura aparezca brillante, añadimos 4 cucharadas de tomate y 2 cucharadas de caldo de carne. Luego sazonamos con 4 cucharadas de azúcar, y 3 cucharadas de vinagre, y sal al gusto. Remover frecuentemente hasta que la salsa espese, sin que se pase. Añadimos la carne por último y servimos lo antes posible para que aún se conserve lo más crujiente posible el rebozado.

Crema de verduras (Receta propia)

Ingredientes:
1 cebolla
1 patata
1 Nabo
1 puerro
3 ramas de apio
1 trozo de pimiento verde de asar
1 trozo de pimiento rojo de asar
4 zanahorias
1 calabacin
1 puñado de revuelto de setas congeladas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Nuez moscada
Pimienta tricolor
Pimentón
Comino molido
Vino blanco.
Hiervas provenzales

Cortamos pequeñas todas las verduras, y doramos en la olla cn un chorro de aceite de oliva. Cuando se vaya un poco el agua que suelta echamos un vaso de vino blanco, salamos y echamos las especias. Cuando reduzca un poco de nuevo, cubrimos de agua y dejamos q se reduza otra vez, batimos y tenemos una crema de verduras muy sabrosa :D

Pollo Asado (receta propia)

Ingredientes:
1 pollo de unos 2 kilos aprox.
Mantequilla (en su defecto margarina)
Aceite de oliva.
3 o 4 dientes de ajo
1 cebolla grande o 2 pequeñas.
Romero
2 hojas de laurel
Tomillo
Orégano
Pimienta (yo uso los molinillos de pimienta negra, blanca y rosa)
Comino molido
Sal
Vino blanco de guisar, cuanta más calidad mejor
una cucharada de postre de semillas de enebro
una cucharada de postre de semillas de mostaza (de tienda de especias, nada de bote en forma de preparado de pseudo salsa)
Solo si quieres, media pastilla de avecrem, yo no suelo usarlo...

Nota: Para no tener que comprar romero, tomillo, orégano, existen unos "sazonadores" para carne de varias de estas hierbas, no importa que tengan otras más, pero que al menos esten esas, aunque tengáis que comprar 2 botes diferentes, porque, esas de la lista son las más mejores e imprescindibles XD

Cortamos la/s cebolla/s en rodajas. Aplastamos un poco los ajos para que suelten mejor el sabor en la salsa. (un golpecito seco con la base de la mano basta)

En una rustidera, o bandeja de horno, echamos un chorrito fino de aceite de oliva, y ponemos las rodajas de cebolla procurando que especialmente queden debajo del pollo, y tambien metemos una o dos dentro del pollo.

En la misma rustidera o bandeja, salpimentamos el pollo bien, por dentro y por fuera, y hacemos lo mismo con las hierbas.

Cortamos la mantequilla, o la sacamos en forma de nueces, y colocamos sobre la pechuga, en las alas, en los muslos, por dentro, la que queramos, tampoco en exceso, porque luego echaremos por encima del pollo un chorrito fino de aceite de oliva, y si nos pasamos, la salsa quedará muy aceitosa, aunque siempre se puede desgrasar con una cuchara, tampoco es un grave problema pasarse. Echamos las semillas de mostaza y enebro desde encima del pollo para que se quede alguna pegada en la pechuga, y echamos algunas dentro. Ponemos el laurel.

Metemos en el horno precalentado a unos 180º, mínimo 150º, tardará un poco, pero, no queremos que la carne pegada al hueso sangre no? :P

Dejamos que se derrita bien la manteca y el pellejo del pollo coja un mínimo color dorado, entonces, añadimos el vino, preferiblemente, calentado, la cantidad depende de lo fuerte que nos guste la salsa, para que sea mas suave, 1/4 de vino + 1/4 de agua, o 1/2 de vino. Si vais a echar avecrem, es el momento adecuado, para desligar la pastilla en el vino al calentarlo.

Dejamos un ratito más y le damos la vuelta al pollo, dejamos que se dore bien la parte de la espalda, y volvemos a darle la vuelta. Al voltearlo conseguimos que se hunda la pechuga en el caldo, y pille mucho más sabor, y también que se hagan mejor los contramuslos. Volvemos a ponerlo pechuga arriba, y lo dejamos que se termine de hacer, y se evapore todo el caldo posible.

Yo suelo dejarlo de modo que el pellejo quede terso y crujiente, porque a algunos amigos les gusta comérselo, el punto ya es el que cada uno quiera.

Si ya tenemos el pollo hecho y sobra mucho caldo, para que no se nos queme el pollo, lo sacamos, y reducimos un poco más, si es en rustidera, esta misma se puede poner sobre la candela.

Ahora, las salsas... una será recoger toda la cebolla posible, y servirla con la salsa que el vino ha dejado al fondo, dejando un poco aparte para la segunda salsa, tampoco demasiado.

Segunda salsa: para esto, necesitaremos un bote de nata para cocinar NO de montar o no espesará!!! En un colador (un chino mejor) echamos todo lo que ha quedado al fondo de la rustidera (cuento con que no se os ha pegado-quemado, si es asi, no rasqueis para sacar nada o amargará un poco...) y aplastamos fuerte para que salga todo el jugo de la cebolla q queda, los ajos y las especias. Esto, lo echamos en la nata que esta calentando, y movemos despacio con cuidado al añadir para que la nata espese, si veis que no espesa, cojed un poco de agua temperatura ambiente y disolved maizena, una vez disuelta la maizena, añadis a la nata. Si os queda poco sabrosa, echad un poco de avecrem, pero no os paseis calentando la nata, o se estropeará (le pueden salir como cuajos, sigue estando buena, pero es menos grata a la vista)

Gazpacho Andaluz

Ingredientes:
2 ó 3 tomates grandes maduros
1 pimiento verde
1 pepino
1/2 cebolla grande o una pequeña
2 dientes de ajo
Pan asentado (del día anterior, también puede ser pan de maíz sin gluten)
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta si gusta.

Preparación:
En una olla o sopera, si tenemos batidora de mano, o en el vaso de la batidora americana, echamos las verduras troceadas y batimos bien. Luego, añadimos pan y vamos batiendo hasta espesar al gusto. Una vez todo bien mezclado y bien batido, salpimentamos, y aliñamos con aceite y vinagre como si fuese una ensalada, al gusto, mezclamos bien, y una vez que este al gusto de sal aceite y vinagre, lo guardamos en la nevera, se sirve bien frío, y a disfrutarlo, que esta muy rico y alimenta un montón.

Bienvenidos a mi blog de recetas

Bienvenidos a mi blog de recetas caseras. Todas las recetas que ponga en este blog son mías o de mi familia, o típicas de la zona en la que vivo, Algeciras, en la provincia de Cádiz, sur de España.

Espero que os gusten y que os resulte facil llevarlas a cabo.

Podreis ver que muchas de mis recetas son variaciones también de recetas clásicas para que no contengan gluten, ya que mi hijo pequeño es celíaco, y no puede tomar gluten.